Jak wydobyć esencję z kawy?

Skład chemiczny esencji kawy:

Esencja kawy zawiera setki różnych substancji chemicznych, z których najważniejsze to:

• Kofeina – alkaloid o działaniu pobudzającym, stanowiący około 1-2% ziaren kawy.

• Kwasy organiczne – kwas chlorogenowy, kwas kwaskowy i kwas octowy nadają kawie charakterystyczną kwaśność.

• Lipidy – olejki eteryczne odpowiadają za aromat kawy.

• Cukry – nadają kawie słodycz.

• Meloidyny – czyli brązowe pigmenty powstające podczas palenia ziaren kawy, które nadają kawie charakterystyczny smak i kolor.

Wpływ składu chemicznego kawy na doznania smakowe

Różne rodzaje kawy i metody parzenia wpływają na stężenie poszczególnych substancji chemicznych w esencji kawy, co przekłada się na jej smak i aromat.

• Robusta: Zawiera więcej kofeiny i kwasów organicznych niż arabica, co nadaje jej mocny, gorzki smak.

• Arabica: Zawiera mniej kofeiny i kwasów organicznych niż robusta, a więcej cukrów i olejków eterycznych, co nadaje jej łagodniejszy, bardziej szlachetny smak z nutą słodyczy i owocowych kwasków.

Więcej informacji o różnicach pomiędzy kawą robustą a arabicą znajdziesz w artykule: https://cafenado.pl/robusta-kontra-arabica/

Metody parzenia kawy

• Espresso: Krótki czas parzenia i wysoka temperatura wody ekstrahują więcej kofeiny i kwasów organicznych, co daje mocny, skoncentrowany smak.

• Kawa przelewowa: Dłuższy czas parzenia i niższa temperatura wody ekstrahują więcej olejków eterycznych i cukrów, co daje łagodniejszy, bardziej aromatyczny smak.

Parzenie kawy o wyrazistym smaku – o czym należy pamiętać?

• Świeżo palona kawa w ziarnach : Ziarna kawy tracą swoje właściwości z czasem, dlatego wybieraj te świeżo palone, aby uzyskać najlepszy smak.

• Odpowiedni stopień mielenia: Grubość mielenia ma wpływ na czas parzenia i smak kawy. Do espresso użyj drobno zmielonych ziaren, a do metod przelewowych grubszych.

• Właściwa temperatura wody: Idealna temperatura do parzenia kawy to 90-96°C. Zbyt gorąca woda wydobędzie goryczkę, a zbyt zimna nie uwolni pełnego aromatu.

• Czas parzenia: Czas parzenia ma wpływ na intensywność smaku. Espresso parzy się krótko, a kawy przelewowe dłużej.

Dodatkowe wskazówki

1. Używaj czystej, filtrowanej wody.

2. Dozuj odpowiednią ilość kawy.

3. Eksperymentuj z różnymi metodami parzenia, aby znaleźć tę, która odpowiada Ci najbardziej. Różne rodzaje kawy (blendy, 100% Arabica etc. posiadają odmienne walory smakowe, dlatego po zakupie kawy warto ją przygotować różnymi metodami parzenia – w ekspresie automatycznym w odpowiednim parametrem obróbki; w ekspresie przelewowym; w tygielku; w kawiarce; metodą klasyczną).

4. Dbaj o czystość ekspresu lub kawiarki.

Esencja kawy - podsumowanie

Odkrywanie esencji kawy klasycznej to niekończąca się podróż. Eksperymentuj, dobieraj ziarna do swoich preferencji i odkrywaj nowe smaki. Pamiętaj, że kawa to nie tylko napój, ale sposób na wyrażenie siebie i celebrowanie chwil.